Ad Soyad : Ayse Arıkök
E-Mail : ayseaars@hotmail.com
Adres : Acibadem mahallesi Şemi bey sok. No : 5 Çanakkale apt. K : 4 D : 6 Kadıköy, Istanbul
Tel : (90) 532 507 9939
Johnson and Wales Üniversitesi Miami
Lisans, Mutfak Sanatları Mezuniyet, 11/09
Dersler : Nutrition and Sensory Analysis, Product Design and Development, Skills of Meat cutting, Garde Manger, International Cuisine, Advanced Patisserie/Dessert, Italian Culture & Cuisine, Foods of Asia and the Orient
Yeditepe Üniversitesi Istanbul
Lisans, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Mezuniyet, 03/08
Dersler : Kitchen Practice, Cost Control, Food History and Geography, F&B Management, Financial Management, Enology, Advanced Pastry, Food Law, Food Science, Food Culture, Marketing and Financial Accounting, Hygiene and Sanitation, HACCP, Advanced Bread Making, Principals of Nutrition, Agricultural Production , HR, World Cuisines, Food Politics.
Bahçeşehir Üniversitesi, İstanbul Eğitmen Şef 09/21 –Halen Dr. Dilistan Çilingiroğlu Shipman Aşağıdaki derslerin her eğitim dönemi için planlamasının yapılması, siparişlerinin verilmesi, dersler sırasında kullanılacak öğrenci eğitim materyallerinin ve ara sına, final gibi değerlendirme sınavlarının hazırlanması ve ilgili derslerin YÖK ve arşiv dosyalarının tamamlanması - GMS 2102 Mutfak Uygulamaları II - GMS 2201 Dünya Mutfakları I - CUL 1201 Gıda Kimyası
İzmir Ekonomi Üniversitesi, İzmir Eğitmen Şef 10/16 – 01/20 Dr. Betül Öztürk Aşağıdaki derslerin her eğitim dönemi için planlamasının yapılması, siparişlerinin verilmesi, dersler sırasında kullanılacak öğrenci eğitim materyallerinin ve ara sına, final gibi değerlendirme sınavlarının hazırlanması ve ilgili derslerin YÖK, arşiv ve Bologna dosyalarının tamamlanması - CLM 203 Art, Design and Gastronomy - CLM 403 Asian Cuisine - CLM 450 American Cuisine - CLM 301 Professional Skills Laboratory I - CLM 302 Professional Skills Laboratory II - CLM 401 Professional Skills Laboratory III - CLM 404 Professional Skills Laboratory IV - Urla Enginar Festivali, İzmir Ticaret odası etkinlikleri, Uluslararası Gastronomi Festivali, Hürr,yet ile İzmir’i Keşfet yemeği gibi etkinliklerin organizasyonu
Central Restoran-Okafood, İstanbul Mutfak Koordinatörü 08/15 – 02/16 Arda Turkmen Mutfağın inşaat aşamasından başlayarak mutfakta gerekli büyük ve küçük bütün ekipmanlarının seçilmesi ve satın alma sürecinin yürütülmesi. Menünün tasarlanması, reçetelerin hazırlanması ve yaklaşık 15 mutfak çalışanlarının işe alınması ve eğitilmesi. Gıda tedarikçileri ile görüşülmesi, fiyatların karşılaştırılması ve doğru şirketlerin seçilmesi. Bütün yemeklerin maliyetlerinin çıkarılması ve maliyetlerin düşük kalmasını sağlamaktan sorumlu. Spago Restoran, İstanbul Sous Şef 12/14 -08/15 Ex. Chef Peleg Miron Restoranın sabah ve öğlen servisi için hazırlığını kontrol etmek, sorunsuz bir servis verilmesini sağlamak. Restoranın ay sonu sayımlarının yapılması, finans departmanına raporlanması, menü fiyatlandırmalarının yiyecek maliyetinin hesaplanması ve Adecco programına girilmesi. Gıda tedarikçileri ile doğrudan irtibat kurulması, doğru ve uygun fiyatlı malzeme seçilmesi, sipariş verilmesi ve siparişlerin doğruluğundan sorumlu.
Doors Akademi, İstanbul Eğitmen Şef 07/12 - 12/14 Prof. Dr. Bike Kocaoglu Dersler sırasında kullanılacak öğrenci eğitim kitabının yazılması. Öğrencilere hergün 9 saat süren pratik aşçılık dersinin verilmesi ve kariyer planlamalarının yapılması. Her dönem eğitim planının hazırlanması ve Milli Eğitim Kurumuna kayıtlarını sağlamak. Doğuşa bağlı Dream’deki (120+ restoran) başlangıç ve ileri düzeydeki aşçılarını eğitmek. Ar-ge çalışmaları ve özel ürün geliştirilmesi (Ülker, Bizim mutfak, Baltalı peynirleri, Kellogs, Special K ve Anavarza bal) D-Maris otelleri ve S-cafe gibi markalara danışmanlık ve eğitim hizmeti.
DB Bistro Moderne, New York, NY Chef de Partie- JR. Sous Şef 09/10 – 02/12 Ex. Şef Laurent Kalkatour
Mutfak bünyesindeki soğuk,sebze ve sos bölümlerinin öğlen ve akşam servisi için hazır olduğuna emin olmak.
Haftasonları misafir sayısı 400+ olan restoranın markanın standartlarında olmasını sağlamak.
Quattro Gastronomia Italiana, Miami, FL Chef de Partie 01/10 – 06/10 Ex. Şef Nicola Carro
Sırasıyla soğuk, tatlı, ızgara ve makarna bölümlerinin hazırlık ve servisinden sorumlu.
Taze makarnaların yapımına yardım etmek.
Yeni başlayan mutfak personelini eğitmek.
Nobu Restoran, Miami, FL Demi Şef 02/09 – 12/09 Ex. Şef Thomas Buckley
Soğuk, salata, tempura, ızgara, sot eve pastane bölümlerinde rotasyonla görev almak.
İstasyonun kullanacağı balık, et, sebze gibi ürünlerin işlenmesi ve porsiyonlanması.
Ciya Restoran, Istanbul Yardımcı Aşçı 09/06 – 02/07 Ex. Şef Musa Dağdeviren
150 kişilik modern lokantanın kebab, meze ve tencere yemeklerinin yapılmasına yardımcı olmak.
Ciragan Kempinski Otel, Istanbul Stajyer 06/06 – 09/06 Ex. Şef Fabrice Lasnon
Garde manger, pastane ve banket bölümlerinde görev alma.
Tuğra restoran’da ala kart servis için hazırlık yapma ve serviste istasyonları asiste etme.
Pazar günleri gerçekleşen brunch etkinliğinde çeşitli ülkelerin standlarında görev alma.
600+ kişilik banketlerde tabaklama ve servise yollama takımında aktif rol.
Ritz Carlton Otel, Istanbul Stajyer - Ekstra 06/05– 03/06 Ex. Şef Geoffrey Bone
Ex. Şef Fabrice Canelle
Çintemani restoranda sabah, öğlen ve akşam servisinden once hazırlıkların yapılması ve servis edilmesi.
Pastane bölümünde temel ve ileri düzeydeki pastane ve ekmek ürünlerinin üretiminin yapılması.
Kasaphane bölümünde 3 aylık yarı zamanlı çalışma ve otel bünyesinde kullanılan bütün proteinlerin işlenmesi.
Akıcı İngilizce
Çok iyi derecede Microsoft Office programları kullanımı (Word, Excel, Power Point)
Hızlı öğrenme becerisi ve hayat boyu öğrenme isteği
Güçlü mutfak organizasyonu ve HACCP kurallarının sağlanması
Takım arkadaşı
TAP Series Food Safety Certification 08/2010
Authorized food handler in Miami, Florida and New York City, New York 2010
Doluca, Gümüş Tirbuşon 2014
Efes Pilsen, Bira Eğitimi 2014
Aşçı Hijyen Eğitimi, Milli Eğitim Bakanlığı 2014
Rob Report Dergisi, Moleküler gastronomi üzerine röportaj, 2014
Gastronomi Dergisi, Kariyer adımları hakkında röportaj *Ayse Azzaro, 2014
Bom, Brand of Magazine(Ankara), Aylık yemek köşesi 3 ay süresince, 2014
Betül Öztürk 05322030085
Bike Kocaoğlu 05322118016
David Shipman 05543415534
Dilistan Shipman 05424755889
Nicola Carro 17865219784
